Culinary (料理、調理)留学

世界一のレストランシティ、ニューヨークで料理のプロを目指す。

世界一の大都市、ニューヨークには、世界中の食文化が集結し、多様な広がりを見せています。食通を唸らせるハイレベルなレストランが数多く存在し、上質なシェフへの需要が年々高まっています。

 

Y.E.S.のCulinary留学では、本格的に食の道へ進みたい方から短期間で気軽に学びたい方まで、多くのことを学ぶことのできる充実のプログラムを用意しています。

 

世界一のレストランシティ、ニューヨークで新たな一歩を踏み出してみませんか。

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料理留学の受け入れ先となるInternational Culinary Center (ICC) はニューヨーク州マンハッタン、ソーホー地区にある全米最大級の料理・調理学校です。1984年に創立してから世界中のレストランで活躍する多くの一流シェフを輩出し続け、「どうやって料理するか」だけでなく「いかにして成功するか」を学生に教え伝える上質な学校の一つです。

 

ICCについて。

ICCでは飲食に関するプログラムを幅広く提供しています。特定の分野を徹底的に学びたい方向けの長期コースから、初心者向けの短期コースまで、様々な学生のニーズに対応することが可能です。

 

コースの主な分類

 

・準学士号を取得することのできる長期コース

・修了書を取得することのできる中期コース

・気軽に体験することのできる短期コース

・語学と組み合わせ学ぶことのできる語学留学コース

・高校生コース

 

ご希望の留学プランを話し合い、オリジナルの留学プログラムをコーディネート致します。

 

ICCの施設・校舎

ICCは世界の流行を生む街、ニューヨークマンハッタンのソーホー地区にあり、プログラムの質だけでなく美しい校舎と施設環境にも定評があります。校舎の1階が実際のレストラン、2階から4階が教室になっています。教室となる調理室とは他にソムリエクラス用の教室、ビジネス授業用の教室、ワイン保管庫、調味料保管庫、図書室、クッキングスタジオ(実際のテレビ撮影も行われている)などの施設が揃っています。

 

1階のレストランは生徒が運営、調理、サービスを行っており、学生ながら実際の職務経験を積むことのできる環境が整っています。



人気プログラム一覧

ICCには多岐に渡る学生のニーズに対応するべく、期間や内容が様々なクラスを提供しています。メジャーな分野からニッチな分野まで網羅します。*下記の一覧は提供しているプログラムの一部です。ICCで提供するクラスは時期などによって変動します。最新情報はY.E.S.までお問い合わせください。

 

Classic Culinary

600時間(6か月)

プロを目指す方用

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ナイフの握り方からスタートし、一人前のシェフとして活動できるようになるまでの技術を磨く本格コースです。コース終盤には実際のレストランでの調理経験を積むことができます。

Farm-to-Table

600時間(6か月)

プロを目指す方用

料理 調理 留学 アメリカ カリフォルニア NY ニューヨーク

調理プログラムに加え生産農場を訪れ農業体験をすることもできるコースです。生産現場からディッシュになるまでの課程を網羅し、食への理解を深めることができるでしょう。

Cake Technique

300時間(3ヶ月)

プロを目指す方向け

ケーキのデコレーションテクニックやデザイン法を学ぶコースです。土台作りからデコレーションピース作成、作品完成まで、熟練の講師陣のもとトレーニングします。



Meal Planning

10時間 

キャリアアップを目指す方に

必要な栄養、予算、法制限、調理量などの様々な条件を噛み合わせ適切なミールプランの研究をするコースです。様々な改善をなされたアメリカの最新食育状況を学ぶことができます。

Sous-Vide (真空調理法)

14時間(2日間)

シェフ向け

近年人気の高い調理法の一つ、真空調理法を徹底的に学ぶコース。調理の幅を広げたい方やスキルアップを目指す方にお勧めのプログラムです。短期間の滞在中に取得することも可能です。

Culinary Technques

110時間(1ヶ月)

初心者参加可

110時間の集中コースで技術の基礎を学びます。様々なレシピに触れ、技術を磨き上げることができるでしょう。初心者の方や短期滞在の方も参加可能なコースです。



Sommelier Training

10週間

プロを目指す方向け 21歳以上

CMS認定のソムリエ育成コースです。コースは8段階のレベルに分かれており、ワインの種類、製造、サービステクニックなど、ソムリエとしての必須項目を徹底的に学びます。

Coffee Expert

15時間(2日間)

初心者参加可

カフェのオーナーやコーヒー好きな方々に向けたレベルアッププログラムです。コーヒー豆の選別、淹れ方、テクニック、歴史、製造過程など、豊富なレッスンが提供されます。

Fundamentals of Wine

16時間

初心者参加可 21歳以上

初心者の方も気軽に参加することのできるワインの基本コースです。趣味の幅を広げたい方、ワインについてより詳しい知識を得たい方にお勧めのカリキュラムです。



Fine Cooking

40時間(5週間)

初心者参加可

マリネやソース、ローストやシチューなど、様々な基本レシピのテクニックを学ぶコースです。様々な調理法をカバーしたい方向け。初心者の方や短期滞在の方も参加可能なコースです。

Japanese Cuisine

25時間(1週間)

初心者参加可

アメリカで学ぶ日本食コースです。日本食の基礎から応用、日本の心までお伝えする短期集中プログラムです。アメリカで学ぶ日本食、新鮮な発見があるかも知れません。

Charcuterie and Pates

15時間(2週間)

中級者向け

肉の加工やパテの作り方を学ぶコースです。ある程度基本の料理に慣れている方向け。トラディショナルな肉料理の仕方やその歴史を学び、新たな得意分野を見つけられるチャンスです。



Tapas

10時間(1週間)

初心者参加可

スペイン料理の要素を混ぜ合わせた、ニューヨークスタイルの小皿料理を学ぶコース。長年に渡りニューヨーカーに親しまれてきた「家庭の味」を学ぶことができます。

Knife Skills

15時間(2週間)

初心者参加可

ナイフ技術を磨き上げたい方向けのコースです。様々な切り方、デコレーションの仕方、魚のさばき方や肉の扱い方などを学びます。短期滞在の方も参加可能なコースです。

French Classics

4時間(1日)

中級者向け

フランス料理の集中講座です。ある程度料理に慣れている方向け。1日のレッスンで前菜、メインディッシュ、デザートのレシピを学ぶことができる、フランス料理への第一歩です。



Handmade Pasta

4時間(1日)

初心者参加可

手作りパスタを学ぶ一日集中講座です。ご家庭で新鮮なパスタを堪能したい方やオリジナルパスタを作ってみたい方に。短期滞在や初心者の方でも参加可能です。

Secrets of Spices

4時間(1日)

初心者参加可

スパイスやハーブについて深く探求したい方向けのスパイスコースです。様々なスパイスの種類や混ぜ合わせによる味の変化や効果を楽しむことができます。

Classis Pastry

600時間(6ヶ月)

プロを目指す方向け

パティシエを目指す方向けの本格派コース。パストリーの基本からお店やコンテストに出すことのできる作品を作り上げるまでを学ぶことのできる、中期集中プログラムです。


ICCには上記プログラム以外にも、年齢・期間・科目・目的・料理経験歴など、様々なご希望に応じた豊富なプログラムが用意されています。ご希望のプログラムが上記にない場合も、まずY.E.S.へお問い合わせください


滞在先

留学中は現地アメリカ人ファミリー宅へのホームステイです。ホームステイ中に生きた英語を学びアメリカの文化や習慣を体験し、より異文化への理解を深めることができるでしょう。

 

ホームステイの受け入れ先となる全ての家庭は現地日本人スタッフがスクリーニングや面談を行い、厳選した家族を紹介しています。健康状態やアレルギー条件等によって専属コーディネーターが学生に最適な住環境をマッチングし紹介致します。

 

*ホームステイ以外のハウジングオプションをご希望の場合は、担当スタッフまでご相談ください。


留学条件など

ICCのプログラムに参加するための条件はクラスレベルによって異なります。

 

・300時間以上のキャリアコース: 17歳以上 *ワイナリークラスは21歳以上

                 高卒以上

                 TOEFL 500(PBT) 173(CBT) 61(iBT)以上

                 ビザ取得必須

 

・初心者参加可のアマチュアコース:16歳以上 *ワイナリークラスは21歳以上

                 高卒以上

                 TOEFL 500(PBT) 173(CBT) 61(iBT)以上

                 ビザ取得不要 *プログラムによって異なる。

 

・1日コース:           16歳以上 *ワイナリ―クラスは21歳以上

                 TOEFL 500(PBT) 173(CBT) 61(iBT)以上

                 ビザ取得不要 *プログラムによって異なる。

 

十分な英語力に達していない場合、事前に語学学校からスタートをし、英語条件をクリアにした後プログラムに参加することも可能です。また他のニューヨーク留学プログラムと組み合わせ、オリジナルの留学プランを作成することも可能です。


留学までの流れ

①お問い合わせ

Y.E.S.では各学生の希望留学条件やレベル合わせ、学生と相談しながらプログラムをカスタマイズ致します。

②申込み手続き

申込み書類の準備から現地学校とのコンタクトをY.E.S.スタッフが責任を持って確実・迅速・丁寧に行います。

③ビザ申請サポート

参加するプログラムによってビザ申請が必要な場合は、経験豊富なY.E.S.スタッフがサポート致します。


④渡米前準備

渡米前オリエンテーションや事前対策英語講座を通し、渡米前準備を万端に整えます。

⑤出発

プログラム参加先に出発。サポートスタッフがアメリカ現地でお待ちしています。

⑥オリエンテーション

現地スタッフとのオリエンテーションを終え、いよいよプログラム開始です。



Y.E.S.の映画・フィルム製作留学では、カウンセリング・渡米前準備・渡米後のケアまで、アメリカ現地スタッフと日本スタッフがトータルパッケージでサポート致します。自らも留学生の経験を持ち、長年に渡り留学生をサポートしてきた多くの実績があるY.E.S.スタッフが、日本・アメリカの両サイドから学生の安心なアメリカ留学を可能に致します。アメリカ留学のプロフェッショナル、Y.E.S.へお任せください!